Классификация продуктов согласно принципам раздельного питания и пищеварение

Разместил , 16 Ноя.2014 / Нет комментариев
загрузка...

Чтобы соответствовать значению пищи продукт должен быть полезным для организма и не иметь в своем составе бесполезных или даже вредных составляющих. Здесь уместно упомянуть о табаке, в состав которого входят белки, витамины, углеводы, минеральные соли и вода. Учитывая это, табак должен считаться пищей. Но на самом деле растение содержит также большое количество ядов, поэтому он никак не может относиться к пищевым продуктам.

Виды пищевых продуктов

Все продукты, купленные в магазине или выращенные самостоятельно, состоят из определенных органических соединений и воды. Каждый из них содержит в определенной пропорции углеводы, белки, минеральные соли, витамины, жиры и т. д. Также в каждом продукте есть вещества, которые не пригодны к употреблению или неудобоваримые, то есть отбросы.

Все продукты, независимо от того, куплены они в магазине или выращены на приусадебном участке, представляют собой сырье для питания. Учитывая разнообразие их качества и характера, продукты поделены в зависимости от их состава и источника происхождения. Основные принципы раздельного питания основаны на таком совмещении различных продуктов, которое обеспечивает их наиболее правильное переваривание.

БЕЛКИ

Белковые продукты отличает высокое содержание протеина. Рецепты многих блюд чаще всего включают следующие продукты:

Практически все виды орехов Мясные и рыбные продукты
Хлебные злаки Сыры
Бобы – зрелые и соевые Маслины
Соевые бобы Авокадо
Арахис Молоко, содержащее относительно небольшой процент протеина
Яйца  Семечки, в том числе от подсолнуха, дыни, арбуза и тыквы
Дрожжи Рыба и морепродукты

УГЛЕВОДЫ

В следующую группу выделяют углеводы, которые содержат в большом количестве сахар и крахмал. Для более удобного восприятия они поделены на три группы: сахар и сиропы, крахмал и сладкие фрукты.

Крахмалы Сладкие фрукты        Сахара и сиропы
Хлебные злаки Бананы Сахарный песок, белый и желтый
Бобы, за исключением соевых Инжир Молочный сахар
Горошек зеленый Все виды фиников Обычный сахар
Все виды картофеля Изюм Кленовый сироп
Тыква и артишоки  Виноград, только сладкие сорта  Мед
Кабачки, тыква и баклажаны, которые относятся к наполовину крахмалистым продуктам Хурма Тростниковый сироп
Арахис Чернослив
Каштаны Сушеная груша на солнце, без применения серы

УМЕРЕННО КРАХМАЛИСТЫЕ ПРОДУКТЫ:

К продуктам, содержащим крахмал в относительно небольшом количестве, относят брюкву, морковь, свеклу и цветную капусту.

 ЖИРЫ

Подсолнечное и оливковое масло Сливки и сливочное масло
Сезамовое, хлопковое и кукурузное масло Сало, в том числе топленое
Все виды картофеля Ореховое и соевое масло
Авокадо и пекан Все виды суррогатного масла
Орехи Кленовый сироп
Мясо, содержащее жир

Примерное меню, состоящее из жиров, также включает свинину и жирные виды рыбы (лосось, осетрина, сельдь и ставрида).

КИСЛОТЫ

Что касается потребляемых человеком кислот, то большая их часть представлена кислыми фруктами. Наиболее распространенными считаются следующие продукты:

Все виды цитрусовых, в том числе лимоны, грейпфруты, апельсины Ананасы
Гранаты Помидоры
Виноград с кислым вкусом Яблоки, имеющие кислый вкус
Кислые сливы и персики Квашеная капуста

ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ

Инжир, но только свежий Груши и абрикосы
Вишни, имеющие сладкий вкус Персики со сладким вкусом
Сладкие яблоки и сливы Ягоды черники
Манго

ЗЕЛЕНЫЕ И НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ

В последнюю группу входят зеленые и не содержащие крахмала продукты, к которым относят все отличающиеся сочностью овощи вне зависимости от их цвета.

Шпинат и французский цикорий Сурепица и одуванчики
Зеленые листья свеклы и латук Кислый щавель, окра и бамбуковые побеги
Капуста цветная, которая также относится к умеренно крахмалистым продуктам Капуста, в том числе огородная, кочанная, брюссельская, кормовая и китайская
Брокколи и зеленая кукуруза Салат эскариоль
Горчица и репа (плоды и листья) Кольраби
Коровяк, болотная калужница, а также листовая свекла, которую иначе еще называют мангольд  Часто встречающиеся в нашей полосе растения, такие как клюква, крапива, подорожник, хвощ, цветы и листья липы, листья бобовых, кислина, березовые листья и медуница
Петрушка, лук – перо, шалот и порей Редис
Водяной кресс и чеснок Сельдерей и баклажан
Спаржа и кресс-салат Огурцы, сладкий перец
Аспарагус Зеленый горошек

ДЫНИ

Арбузы Мускатная и мускусная дыни
Канталупа Сорт под названием «Медвяная роса»
Банановая и персидская дыни Рождественская дыня

Выделение из существующих продуктов отдельных групп позволяет потреблять их с максимальной пользой для организма. На это направлены и принципы раздельного питания, таблица совместимости продуктов способствует наиболее правильному и полезному их сочетанию.

Роль энзимов в процессе пищеварения

Из пищи в том виде, в котором мы ее потребляем, организм не может усваивать белки, жиры и углеводы. Вся еда должна предварительно подвергнуться целому ряду процессов, а именно:

  • распаду,
  • очищению,
  • титрованию.

Пищеварительный процесс в значительной мере является механичным за счет разжевывания пищи, ее проглатывания и взбалтывания. Также немаловажную роль играют химические изменения, которым подвергается еда в пищеварительном тракте. За процесс переваривания в целом отвечают неживые ферменты энзимы, которые начинают функционировать только в определенных условиях. В связи с этим раздельное питание, основные принципы, особенное внимание уделяет сочетанию продуктов, при котором учитывается химия пищеварения.

Энзимы представляют собой своеобразный физиологический катализатор, необходимый для контакта двух веществ, между которыми в обычных условиях не происходит соединения. Причем сам энзим, выполняющий в этом случае роль катализатора, в реакции катализа не участвует. Пищеварительные энзимы разлагают еду на простые соединения, которые усваиваются организмом и активно используются в процессе образования новых клеток.

Ранее энзимы называли ферментами, поскольку их действия в пищеварительном тракте напоминают ферментацию. Но в ее процессе задействованы бактерии, то есть живые ферменты, а продукты, полученные в ходе ферментации, отличаются от тех, которые получены в результате действия энзимов, и не являются питательными веществами. Более того, ферментация приводит к гниению, в процессе которого образуются яды.

Существует большое количество энзимов и каждый из них воздействует только на одну группу пищевых продуктов. Но даже для переваривания родственных веществ, к примеру, комплексных сахаров, зачастую требуются разные энзимы. Физиолог Хауэлл утверждает, что пищеварение имеет несколько стадий, каждая из которых требует применения отдельного энзима. Причем на каждой следующей стадии энзим начинает действовать только в том случае, если на предыдущем этапе была уже проделана необходимая пищеварительная работа.

Например, протеины сначала расщепляются на пептоны, а потом на аминокислоты. И если пепсин должным образом не воздействовал на протеин, то другие энзимы не в состоянии превратить его в аминокислоты. Известный физиолог Фишер высказал предположение, что различие энзимов обусловлено характером питательных веществ, с которыми они взаимодействуют.

Особенности процесса пищеварения

Процесс пищеварения начинается во рту, когда при помощи пережевывания пища дробится на небольшие частицы, которые обильно смачиваются слюной. Если говорить о химической стороне этого процесса, то во рту происходит пищеварение только крахмала. В слюне есть энзим под названием птиалин, воздействующий на крахмал, расщепляя его на комплексный сахар, который уже в желудке превращается в простой сахар.

В целом птиалин выполняет подготовительную работу в пищеварительном процессе. Он достаточно легко разрушается в неподходящей для него среде, к примеру, слабокислой или сильнощелочной. Это создает довольно узкие рамки для функционирования птиалина и соответственно переваривания крахмала. Поэтому раздельное питание принципы указывают, что ни в коем случае нельзя смешивать его с кислотами или продуктами, которые способны вызвать в желудке кислую секрецию, тем самым останавливая действия птиалина.

Состав желудочного сока зависит от потребленной пищи и может быть как практически нейтральным, так и сильнокислым. В нем присутствуют три энзима: пепсин, работающий с белками, липаза, которая воздействует на жиры и раннен, имеющий способность свертывать молоко. Пепсин единственный из всех энзимов, обладающий способностью инициировать переваривание белков и обеспечивает их расщепление до той стадии, на которой с ними могут работать и другие энзимы. Пепсин может функционировать только в кислой среде, щелочь быстро его разрушает. Также его действие может замедлиться или даже прекратиться при потреблении охлажденных напитков, температура которых создает неблагоприятную для него среду, поэтому основной принцип раздельного питания, меню не содержит такие продукты.

При каких условиях происходит выделение слюны и желудочного сока

Вид еды, ее запах или даже мысль о ней может вызвать обильное выделение не только слюны, но и желудочного сока. Однако на слюноотделение большое влияние оказывает вкусовые качества еды. Ученые безуспешно пытались добиться выделения желудочного сока, давая в порядке эксперимента жевать разнообразные несъедобные вещества или раздражая во рту нервные окончания продуктами, которые не являются пищевыми. Таким образом, если поступающие в человеческий организм через ротовую полость вещества не относятся к пищевым продуктам, секреторный механизм не запускается. Организм в плане пищи действует избирательно и по-разному реагирует на разные виды пищи.

Павлов после проведения ряда экспериментов утверждал, что для того чтобы добиться выделения желудочного сока у собаки совершенно необязательно класть ей пищу в рот. Вполне достаточно просто показать собаке вкусную еду. Причем даже определенные звуки или какие-либо действия, которые вызывают ассоциацию с приемом пищи, способствуют выделению желудочного сока и возникновению чувства голода. Это открытие широко учитывает главные принципы раздельного питания для похудения.

Как пищеварительная система реагирует на разную пищу

 

Секреторная система организма приспосабливается к различным видам потребляемой человеком пищи. Эту особенность заметил еще Павлов в процессе работы над ответными реакциями организма, и он же отметил, что пищеварительная система каждый раз адаптируется к принятой человеком пище. Такая адаптивная способность организма достигается благодаря тому, что в желудке размещено более пяти миллионов желез.

Они обеспечивают выделение желудочного сока в том составе и количестве, который лучше и быстрее всего переварит потребляемую пищу. В состав желудочного сока входят разные элементы. Различные комбинации с количеством и пропорциями составляющих элементов обеспечивают разнообразие желудочного сока, благодаря чему он способен переваривать весь спектр существующих пищевых продуктов. Поэтому состав желудочного сока может иметь разный состав:

  • нейтральный,
  • слабокислый,
  • сильнокислый,
  • щелочной.

Большое влияние на характер желудочного сока оказывает также временной фактор. Ведь пищеварение состоит из нескольких стадий и желудочный сок на каждой следующей может сильно отличаться от предыдущей. Причем такая адаптация происходит не только с желудочным соком, но и со слюной.

Многочисленные отзывы подтверждают, что пища, содержащая в небольшом количестве кислоту, вызывает обильное слюноотделение. Тогда как слабощелочная пища практически не способствует выделению слюны. Неприятные на вкус или ядовитые продукты также вызывают слюнную секрецию в большом количестве. Это объясняется потребностью организма как можно быстрее смыть вещество, которое вызывает естественное отвращение у организма.

Во рту некоторых животных имеются секреторные системы двух типов. Но даже при их наличии смешанная секреция индивидуальна в каждом отдельном случае и зависит от характера потребляемой пищи. Особенности ее действия, а также способности организма модифицировать свои секреции к различной еде лучше всего рассматривать на примере собаки:

  • при потреблении мяса слюна будет густой и вязкой. Выделяет ее железа, расположенная под челюстью.
  • при потреблении предварительно высушенного и превращенного в порошок мяса для его переваривания будет обильно выделяться из околоушной железы жидкая слюна.

В первом случае слюна призвана смочить кусок мяса и облегчить его беспрепятственное прохождение в желудок. При потреблении порошкообразного мяса выделяемая слюна, в первую очередь, направлена на то, чтобы очистить полость рта от порошка. Таким образом, состав и количество слюнной секреции, прежде всего, зависит от цели, поставленной перед пищеварительной системой.

Как уже было указано ранее, птиалин не воздействует на сахара и при потреблении последнего происходит обильное слюноотделение, в котором отсутствует птиалин. При попадании в рот крахмалов, слюноотделения не происходит. Птиалин в слюне присутствует только тогда, когда в рот попадает мясо или жиры. Это лишь небольшая часть примеров, которые позволяют наглядно продемонстрировать адаптивные возможности пищеварительной системы. Причем в желудке она проявляется более широко, обеспечивая выделения для каждого вида пищи оптимальный для ее переваривания желудочный сок.

загрузка...

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика